Receta de nuestro Bacalao al Horno con Alioli y Pimientos del Piquillo

Hoy queremos compartir con todos vosotros la receta de una de nuestras especialidades en el campo de los pescados, el Bacalao al Horno. ¡Descubre cómo nos gusta prepararlo!

Para crear una sensación diferente en los lomo del Bacalao, en Los Galayos optamos por acompañarlos con un salteado de Pimientos del Piquillo y gratinarlos con una capa de alioli, migas de ajo y perejil picado. El resultado es más que exquisito.

¿Qué necesitamos? (Ingredientes para 4 personas)

Bacalao:

• 600 gr de Lomo de bacalao desalado
• 4 ajos
• Aceite de oliva virgen extra suave
• Perejil picado

Alioli:

• 3 yemas de huevo de corral
• Aceite de oliva virgen extra suave
• 200 ml de aceite de girasol
• 10 ml de dientes de ajo y sal

Pimientos:

• 200 gr de Pimientos del piquillo
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 1 cucharada de tomate frito concentrado
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra suave

Proceso de elaboración

Para el alioli: Escaldar los dientes de ajo tres veces en agua hirviendo, enfriando cada vez, así  se consigue suavizar el sabor del ajo. Hacer una mayonesa emulsionando todos los ingredientes en la batidora.

Para los pimientos: Cortar los pimientos en tiras, saltearlos en el aceite, añadir el pimiento choricero y el tomate, poner a punto de sal y cocer durante 1-2 minutos.

• Cortar el bacalao en cuatro porciones y cocer en horno a 180ºC para dejarlo poco hecho.
• En una fuente de horno, poner los pimientos y encima los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cubiertos de alioli. Gratinar en horno a máxima potencia, para dorar el alioli.
• Cortar los cuatro ajos en láminas finas y freír hasta que estén dorados, escurrir. Una vez fríos, romperlos hasta hacer migas y mezclarlos con el perejil picado.
• Emplazar poniendo los pimientos y encima el bacalao con las migas de ajo y perejil sobre el alioli.