El equipo de «Aquí en Madrid» busca las mejores albóndigas de rape de Madrid

Hace unos días recibimos la visita de Luis Vegas, que se encontraba en la búsqueda de las mejores albóndigas de rape de Madrid con el fin de añadirlas a su lista de «imprescindibles» en el programa Aquí en Madrid de Telemadrid.

Nuestro gerente Miguel Grande se encargó de contarle a grandes rasgos la historia de Los Galayos y por otro lado, nuestro chef Antonio Iniesta le enseñó la receta de nuestras albóndigas de rape con almejas.

Como bien apuntan en la web de Telemadrid, primero se pocha en una sartén: zanahoria, puerro, cebolla y tomate, con un poco de azafrán, y luego se moja con un fumet elaborado con los restos del rape. Una vez pochado, se tritura para elaborar la salsa. El rape se corta a cuchillo para formar las albóndigas que se enharinan y se fríen brevemente. Por otro lado, se abren las almejas en otra sartén, a la que se añade un poco de salsa y las albóndigas para terminar la cocción con todos los elementos.

Fuente: Telemadrid.es.

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